Pitije su stari, tradicionalni recept koji je spremala svaka domaćica u zimskom periodu. Iako mlađi većinom nisu ljubitelji ove delikatese, mogu slobodno reći da strast i uživanje u ovoj "poslastici" dolazi sa godinama. Ukoliko nikad niste spremali, pokušajte jer se sprema veoma jednostavno, samo izuskuje određeno vreme.
Postoji više načina za spremanje pitija. Neki ih vole samo sa svežim mesom ( kao ja ), neki sa suvim a neki opet u kombinaciji oba. Taj deo morate sami da otkrijete jer svakom se sviđaju različite stvari i ukusi.
Ono što je najbitnije to su komadi mesa koji se stavljaju, a to su: papci, repnjača, kolenica, butkica, uši, rep, šta imate i šta volite.
Za ove pitije ja sam u veliki lonac stavila 2 papka, repnjaču, 2 kolenice, 3 šargarepe, jedan zapečeni luk presečen na pola, pola šake bibera u zrnu, par listova lovora, i so ( pred kraj će te isprobati i dodati soli po svom ukusu ).
Vode nalijte toliko da preko svog mesa bude još preko 5cm hladne vode. Upalite da se kuvaju na najjačoj tempaturi dok voda ne provri, a onda smanjite na najtiše. Skinite penu i ostavite da se krčka. Svakih pola sata od gore pokupite masnoću koja se nakupila i penu ukoliko je bude ( ovo je veoma važan korak kako bi pitije ostale bistre i lepe, bez masnoće ). Kuva se veoma dugo na laganoj vatri. Kod mene su se kuvale 7h ( najbolje je ako imate smederevac da šerpu stavite u kraj i tako ih kuvate ceo dan ). Znaćete da su gotove kad kožura popuca i možete da vidite kosti, kao i kad kosti mogu da su lepo, lagano izvade iz mesa. Jednostavno zabodite viljušku u meso, i ako se lepo raspada, gotove su. Znači, otprilike oko 6h kuvanja.
Svo meso izvadite u tepsiju od rerne. Tečnost od kuvanja procedite u drugi lonac, na najsitnije sito kako bi bila potpuno bistra. Ostavite da se prohladi i da se masnoća slegne dok ne očistite meso.
Pripremite male šerpice ili tanjire. Otkostite meso, skinite kožuru i sve žilice, pa ravnomerno rasporedite u sve šerpice. Skinite masnoću sa proceđene tečnosti, te je nalijte preko mesa. Ukoliko volite, u svaku šerpicu dodajte malo isečenog belog luka ( ja sam samo u pola ). Ostavite oko sat, dva na sobnoj temperaturi a zatim odnesite na hladno mesto ( frižider, rashladna, špajz, soba... ). Sutradan, pre posluženja, pospite slatkom, crvenom paprikom. Isecite na komade željene veličine pa poslužite. Najviše ih volim same, baš ovakve, ali odlično se slažu uz sireve, ren, krompir u gaćama...
Prijatno ♥️
Коментари
Постави коментар